22 slaptųjų ginklų ingredientai R.D. meilė dideliam skoniui, greita


Produktai ir ingredientai, kuriais remiasi profesionalai, suteikdami skonį vienu žingsniu.

„Fatima Guisado“ / „Adobe Stock“

Kai gaminate maistą namuose, labai naudinga turėti porą skoningų ingredientų, suteikiančių daug skonio, be pridedant daugybę papildomo laiko virtuvėje. Protingi kulinarai žino, kad labai svarbu išlaikyti universalias ir trokštamas skonio bombas, kuriomis esate apsėstas - pagalvokite apie parduotuvėje nusipirktus pagardus ir prieskonius, gaminkite susegamas pakuotes ir dideles naminių prieskonių mišinių ar padažų partijas.

Paruošę paskutinės minutės skonio stipriklį, galite pakelti šiaip paprastus patiekalus vienu paprastu žingsniu arba supaprastinti sudėtingesnių patiekalų gaminimo procesą. Tokiu būdu jūs galite įtraukti mėgstamus skonius į daugybę skirtingų patiekalų, o taip pat sumažinti paruošiamąjį laiką.

Taigi mes kalbėjome su daugybe R.D. apie jų mėgstamus kvapnius ingredientus, kad maistas būtų nuostabus. Čia yra jų pasirinkimai.

1. Šviežios žolelės

„Šviežios žolelės yra mano slaptas ginklas, suteikiantis skonio patiekalams. Į daržoves ir patiekalus, pavyzdžiui, žuvį ir vištieną, įdėti šviežio rozmarino, baziliko ar raudonėlio yra puikus būdas pridėti skonį, kurį sunku pakartoti džiovintomis žolelėmis. Pradėjau auginti vaistažolių sodą namuose ir stebiuosi, kaip lengva. Maža to, tai daug pigiau nei pirkti šviežių žolelių prekybos centre “. -Marina Chaparro, R.D., M.P.H., atestuota diabeto auklėtoja, Nutrichicosir autorius Diabetas ir nėštumas: tikras vadovas moterims, turinčioms 1 tipo, 2 tipo ir nėštumo diabetą

2.Geriau nei Bouillon

„Vienas iš mano ingredientų, suteikiantis daug skonio vienu žingsniu, yra„ Geresnis nei Bouillon “(24 USD už trijų pakuotę,„ Amazon “). Aš naudoju jį gamindama sriubas ar konjė ir netgi norėdama pridėti šiek tiek umami skonio su bulvytėmis. Manau, kažkur skaičiau, kad net virėjai pridės šiek tiek sultinio į savo atsargas, kad gautų papildomą skonį, todėl jo visai nėra gėda. Skirtingiems receptams paprastai naudoju skirtingus, nors manau, kad vištiena yra gera visapusiška, jei reikėtų rinktis “. Vincci Tsui, R.D., dietologas prieš dietą ir sertifikuotas intuityvus valgymo patarėjas

3. „Laoganma Chili Crisp“

„Dar vienas mano ingredientas, suteikiantis daug skonio vienu žingsniu, yra„ Laoganma Chili Crisp “(7 USD,„ Amazon “). Aš naudoju jį kaip čili aliejų kaip būdą pridėti aštrų, umami apdailą prie savo patiekalų, ir aš jį mėgstu ant keptų kiaušinių ir paprastų makaronų “. Vincci Tsui, R.D.

4. MSG

„MSG arba natrio glutamatas buvo nesąžiningai išlietas kaip piktadarys, tačiau tai yra natūraliai atsirandanti molekulė, esanti pikantiškuose maisto produktuose, pavyzdžiui, pomidoruose ir parmezano sūryje. MSG iš tikrųjų gali padėti sumažinti bendrą natrio kiekį, tuo pačiu sustiprindama kitus skonius, todėl rezultatas yra sudėtingesnis, gilesnis ir patenkinantis skonis. Šis ingredientas dešimtmečius buvo naudojamas tradicinėse Azijos virtuvėse. Jį naudokite sriuboms ir troškiniams, naminiams padažams, prieskonių mišiniams ar trynimams kepti ant grotelių - ar bet kur, kur įprastai kreiptumėtės į druską, kad pridėtumėte pikantiško ir sūraus skonio elemento. —Cara Harbstreet, M. S., R. D., L. D. apie „Street Smart Nutrition“

Išbandykite: „McCormick Culinary MSG Flavor Enhancer“, 18 USD, amazon.com

5. Citrusų ar acto purslai

„Mano slaptas ingredientas, kuris bet kokiam patiekalui suteikia papildomo skonio, yra prieš pat patiekiant įlašinamas rūgšties purslas. Tai gali būti taip paprasta, kaip išspausti citrinos, žaliosios citrinos ar apelsinų sultis. Tai taip pat gali būti paprastas arba skonio actas, kurį turite sandėliuke. Obuolių sidro actas ir citrinos sultys yra mano įprasti dalykai, ir jie lengvai prieinami daugelyje vietų visame pasaulyje. Tas nedidelis rūgštelėjimas gale yra tik tas dalykas, kuris palengvina bet kokį paguodžiantį, troškintą patiekalą arba į daržovių patiekalą įdeda šiek tiek pipirų “. Tessa Nguyen, R.D., L.D.N., virtuvės šefas ir įkūrėjas Skonio mitybos konsultacijos

6. Dea Harissa

"Jei pažvelgtumėte į mano šaldytuvą, būtų visiškai aišku, kad aš esu pagardų kaupėjas! Jei yra vienas pagardas, kurį pertrinu greičiausiai, tai yra harisos pasta. Tai suteikia šilumos ir prieskonių, bet ir dūmo bei skonio gilumą. Aš myliu įmaišyti jį į sriubas, pavyzdžiui, mano mėgstamą „Harissa“ pupelių sriubą, ir naudoti kaip vištienos įtrynimą arba paskaninti keptas daržoves. Man patinka „Dea“ prekės ženklas (6 USD, „Amazon“). " -Rachaelis Hartley, R. D., sertifikuotas intuityvus valgymo patarėjas ir savininko Rachaelio Hartley mityba

7. Keptas česnakas

„Aš visada turiu česnako po ranka, o aš dažnai kepsiu visą česnako galvą į orkaitę, kai skrudinu kitus maisto produktus. Česnakai suminkštėja į saldžią, karamelizuotą, česnakų pastą, kurią mėgstu įdėti į padažus, vinigretes ir panardinti, kad gautų gylį ir unikalų skonį. Taip pat skanu ant skrebučio! “ Marisa Moore, M.B.A., R.D.N., L.D., kulinarijos ir integracinis dietologas

8. Cinamonas

„Aš iš tikrųjų esu didelis cinamono gerbėjas. Jis suteikia natūralaus saldumo maisto produktams ir yra labai universalus. Man patinka jį apibarstyti ant mano jogurto, avižinių dribsnių, kavos, spragintų kukurūzų ir pan. Net jei kepant receptą cinamono nereikia, aš jį vis tiek pridėsiu, pavyzdžiui, blynus ar vaflius. Tačiau iš tikrųjų cinamonu galima gardinti tam tikrus paukštienos receptus ir saldžiąsias bulves “. - Shana Minei Spence, M. S., R.D.N., C.D.N., įkūrėja Mitybos arbata

9. Tadžino prieskoniai

„Šiuo metu esu apsėstas„ Tajín Clásico “Čilės kalkių prieskonių (15 USD už dviejų pakuotę,„ Amazon “), Meksikos virtuvėje populiaraus prieskonių mišinio. Jis pagamintas iš dehidruotų kalkių sulčių, jūros druskos ir čili, todėl jis yra sūrus, aštrus ir aštrus. Tai nuostabu dėl tokių vaisių, kaip šios mano visada gaminamos arbūzų bulvytės, mangai ir obuoliai. Tai taip pat puikiai tinka agurkams, džikamai, avokadų skrebučiams ir spragintiems kukurūzams arba įmaišyti į krevečių, vištienos, kiaulienos ar kepsnių marinatus “. -Abbey Sharp, R.D., dietologė, tinklaraštininkė ir „YouTuber“ Abbey's Kitchen

10. Ančiuvių pasta

„Žinau, žuvies tyrelė mėgintuvėlyje skamba grubiai. Bet kai pridėsite jį prie makaronų padažų, salotų padažų, mėsos kukulių ir beveik visko, kas galėtų panaudoti umami hitą, padėkokite man. Man buvo žinoma, kad visą mėgintuvėlį suspaudžiau į puodą su pomidorų padažu! Jis taip pat išlieka amžinai - šaldytuve visada turiu jo mėgintuvėlį, paruoštą naudoti “. -Abby Langer, R.D.

Išbandykite: „Amore Anchovy Paste“, 9 USD už dviejų pakuotę, amazon.com

11. Muffuletta mišinys

„Būdamas nekenčiamas visą gyvenimą virtų varpinių pipirų, niekada nemaniau, kad būsiu apsėstas šio Naujojo Orleano itališko stiliaus alyvuogių, pipirų ir morkų mišinio aliejuje. Bet mano mama netyčia paliko stiklainį mūsų namuose, o mano vyras negalėjo nustoti jo valgyti. Išbandžiusi, taip pat negalėjau sustoti. Aš dedu jį į savo salotas, kiaušinius, sumuštinius, net virtas vakarienes - puikiai tinka su vištiena! Pasiimkite juos itališkoje maisto prekių parduotuvėje arba didžiųjų prekybos centrų itališkoje dalyje. Šaukštu per viską “. -Abby Langer, R.D.

Išbandykite: Tas marinuotas vaikinas „Classic Olive Muffalata“, 15 USD, amazon.com

12. Garam masala

„Indijoje užaugę prieskoniai buvo neatsiejama virtuvės dalis. Aš naudoju atskirų prieskonių (kmynų, kalendrų, ciberžolių, kajeno, kardamono, cinamono, gvazdikėlių, muskato riešuto ir lauro lapų) derinį, kad sukurtumėte unikalius skirtingų patiekalų skonio profilius. Aš taip pat gaminu unikalų šių prieskonių mišinį, vadinamą garam masala, kuris mano patiekalams suteikia nuostabų aromatą ir skonį, tuo pačiu sumažindamas druskos ir cukraus kiekį “. -Los Andžele registruota dietologė dietologė Vandana Šetas, R.D.N., atestuota diabeto priežiūros ir švietimo specialistė, Mitybos ir dietetikos akademijos bendradarbė ir autorė Mano indiškas stalas: greiti ir skanūs vegetariški receptai

13. Naminė salsa

„Vienas iš mano skonio stipriklių yra mano mamos salsos receptas. Tai ne tik primena namus, bet ir skoniai yra kompleksiški, o prieskonis neabejotinai pažadina. Aš naudoju jį su kiaušiniais, kumpio ir sūrio sumuštiniais, kesadilijomis, arba traškučių ir panardinimo situacijai po pietų. Kai man reikia ko nors širdingesnio, kepu tortilijos traškučius su keptomis pupelėmis ir susmulkintu sūriu, tada ant viršaus dedu grietinę ir salsą. Tai dieviška! “ -Sertifikuota intuityvios mitybos konsultantė Carolina Guízar, M.S., R.D.N., C.D.N., Aistumas ir vienas iš steigėjų „Latinx“ sveikatos kolektyvas

14. Citrinos žievelė

„Citrinos žievelė yra mano ingredientas, kuris prideda ypač ryškų, citrusinių skonių. Manau, kad tai dar „citrina“ nei citrinos sultys, ir pridedu prie beveik visko - įprastų įtariamųjų, pavyzdžiui, salotų padažų ir marinatų, bet taip pat pomidorų padažų ir salsų, arba kaip grilio mėsos apdailos. . Jums reikės mikroplokštelės, kad būtų lengviau įveikti, ir, žinoma, gausybė šviežių citrinų “. -Whitney Linsenmeyer, Ph.D., R.D., L.D., Mitybos ir dietetikos akademijos atstovas spaudai ir Sent Luiso universiteto mitybos bakalauro programos docentas ir direktorius

15. Žaliasis čilės padažas

„Žalioji Čilė yra vienas iš mano mėgstamiausių padažų, kurie užgniaužia maisto skonį ir suteikia gausų, aštrų prieskonį. Paplitęs Naujojoje Meksikoje ir Kolorade, jis geriausiai dedamas į burritus, kiaušinius ir daržoves, užpilamas traškučiais arba - mano asmeninis mėgstamiausias - naudojamas užgniaužti karštą sumuštinį. Pagaminta iš žalių čiliukų ir prieskonių mišinio, tai yra autentiška jaukumas, kuris patiks kiekvienam. Du mano mėgstamiausi produktai yra Kolorado vietiniai: Santiago autentiškas žaliosios Čilės padažas su kiauliena (8 USD, „Instacart“) ir „Stinkin“ „Good Green Chile Sauce“ (5 USD, „Instacart“). “ -Shannonas Hughesas, R. D., gydytojo asistentas, intuityvaus valgymo treneris, mitybos ir svorio įtraukiantis sveikatingumo grupės įkūrėjas Gyvenimo būdo mityba RD

16. Prekiautojo Joe viskas, išskyrus „Bagel“ sezamo prieskonių mišinį

„Mano prieskonių mišinys yra„ Trader Joe “viskas, išskyrus„ Bagel “, kuriame yra džiovintų smulkintų česnakų ir svogūnų, baltųjų ir juodųjų sezamų sėklų, aguonų sėklų ir jūros druskos dribsnių. Tai puikus sūraus, česnako ir riešutų skonio mišinys, šiek tiek paplušėjęs, puikiai derantis su daugeliu maisto produktų. Aš greitai pradėjau jį naudoti kaip lašišos trynimą, skrudintų daržovių prieskonius ir garnyrą avokadų ir žemės riešutų sviesto skrebučiams. Pastaruoju metu man tai patinka kaip rauginto tešlos blynų įdaras! “ -Maxine C. Yeung, M. S., R. D., C. P. T., kūrėjas „Wellness Whisk“

17. Kmynai ir šafranas

„Aš visiškai išnaudoju savo prieskonių sandėliuką - jie mano mėgstamiems patiekalams suteikia daug skonio! Ypač mėgstu kmynus ir šafraną. Kmynai puikiai tinka mano ryžių patiekalams, be šafrano. Man taip pat patinka gaminti baltymus su šafranu, kuris yra kupinas aromato ir suteikia bet kokiam valgiui gražią spalvą. Norite skonio, aromato ir spalvos pilno stalo? Šie du yra maisto gaminimo pagrindai! “ -Yasi Ansari, M.S., R.D., C.S.S.D., Mitybos ir dietetikos akademijos nacionalinės žiniasklaidos atstovas spaudai ir U.C. Berkeley atletika

18. Kokosų slapti kokosų aminorūgštys

„Kokoso aminos yra gaunamos iš fermentuotų kokosų medžių sulčių ir juose gali būti nereikšmingas mineralų, tokių kaip kalis ir magnis, kiekis. Aš naudoju „Coconut Secret Coconut Aminos“ (10 USD, „Amazon“) beveik bet kokiame recepte, kur būtų galima naudoti sojos padažą, tamari ar skystus aminos. Kalbant apie skonio pobūdį, kokoso aminos turi panašų umamį su saldžiomis natomis. Aš juos dedu į česnaką, svogūną ir čili pipirus gamindama daržoves, taip pat kartu su imbieru ir krapais marinuoju jūrų gėrybes. Man patinka kokoso aminos, nes jie yra mažesnio natrio aromato variantas, kuris gali pakelti patiekalą į kitą lygį su vienu šaukštu “. -Maya Feller, M.S., R.D., C.D.N., įsikūrusi Brukline „Maya Feller“ mityba, Labas rytas Amerika mitybos ekspertas ir autorius „Southern Comfort Food Diabetes Cookbook“ knyga: daugiau nei 100 receptų sveikam gyvenimui

19. Maistinės mielės

„Mitybinės mielės yra neaktyvi maistinė mielių forma, kurią galima sustiprinti papildomais vitaminais ir mineralais arba be praturtinimo natūraliai atsirandančiu maistinių medžiagų profiliu. Sustiprintose maistinių mielių versijose yra B grupės vitaminų - būtent B12, maistinės medžiagos, kuri yra labai svarbi veganams ir vegetarams. Abi yra geras baltymų šaltinis, taip pat mineralinių medžiagų. Aš įdėjau „Bragg“ maistinių mielių prieskonius (8 USD, „Amazon“) viskas, nuo spragintų kukurūzų iki salotų padažo iki keptų bulvių. Sūrus skonis yra fantastiškas ir jį galima naudoti bet kuriame patiekale, kuriame reikia sūrio. “-Maya Feller, M.S., R.D., C.D.N.

20. Huy Fong čili česnakų padažas

„Man patinka čili česnako padažas! Jis supakuoja labai daug šilumos ir suteikia daugiau skonio nei tradiciniai karšti padažai. Tai visada suteikia paskutinį mano mėgstamų marinatų ir kepimo padažų prisilietimą. Jis taip pat yra labai universalus. Man patinka jį pridėti prie ryžių arba sumaišyti su kitais pagardais, kad įprastas maistas būtų šiek tiek kasdieniškas. Pavyzdžiui, aš maišau su sojos padažu, kad galėčiau mėgautis sušiais. Aš taip pat mėgaujuosi kartu su majonezu, kurį turiu ant sumuštinio. Man labai patinka „Huy Fong“ čili česnakų padažas (3 USD, „Amazon Fresh“). “—Kimmie Singhas, M.S., R.D. Kūno teigiamas dietologas

21. Tahini

„Man patinka naudoti tahini tiek saldžiuose, tiek pikantiškuose receptuose. Tahini yra sezamo sėklų mišinys ir receptams suteikia riešutų skonio profilį. Man patinka juos įtraukti į datomis pagrįstus energijos kąsnelius saldžiam ir energingam užkandžiui, taip pat į pikantiškus receptus, tokius kaip humusas. Tahini yra universalus ingredientas, todėl man patinka eksperimentuoti su juo kariuose, dipuose ir skrudintose daržovėse “. -Nazima Qureshi, R.D., M.P.H., registruotas dietologas ir Muslimah mitybos ekspertas

Išbandykite: „Mighty Sesame Co. Organic Tahini“, 12 USD už dviejų pakuotę, amazon.com

22. „Mano išeivių skonio bazė“

„Visoje Afrikos išeivijoje skonio pagrindai naudojami sriuboms, troškiniams ir kepsniams pagardinti ir pagardinti, taip pat marinuoti mėsą, žuvį ir paukštieną. Senegale, kur baigiau kulinarijos pratybas, kiekvieno patiekalo pagrindu pagaminsime svarų sumaišytą česnakų, svogūnų, svogūnų, saldžiųjų pipirų, lauro lapų, pipirų žirnelių ir kt. Mišinį.

"Kai tik gaminu sotų patiekalą, pradedu nuo savo skonio pagrindo, naudodamas bet kokius ingredientus, kuriuos turiu šaldytuve. Visada yra svogūnų, česnakų, svogūnų ir paprikų, o aš galiu pridėti šviežio imbiero ar ciberžolės šaknies, citrinos / arba kalkių žievelės ir sultys, salierai, morkos, aitrioji paprika, petražolės ar kalendra ir kt. (Mišinys gaunamas raudonas, oranžinis arba žalias, atsižvelgiant į tai, ką aš naudoju.) Viską suku maišytuve arba virtuviniame kombaine ir naudokite šiek tiek šviežių, tada likusius laikykite šaldiklyje vėliau (ledo kubelių dėkle arba „Ziploc“ maišelyje). Man tai patinka, nes jis suteikia tiek daug skonio ir aromato, ir jaučiuosi toks susijęs su likusia Afrikos diaspora, kai Aš ruošiu ir gaminu su juo. Tai taip pat puikus būdas sunaudoti ingredientus šaldytuve, kad būtų išvengta maisto gedimo ir švaistymo “. -Veronica E. Garnett, M. S., R. D., sveikata kiekvienu dydžiu ir riebiai registruotas dietologas ir kulinaras