Visi skirtingi būdai saugiai atšildyti vištieną, reitinguojami


Štai kas geriausia, kas gerai tinka žiupsneliu ir kas yra pavojinga.

sf_foodphoto / „Getty Images“

Jei skaitote apie tai, kaip atšildyti vištieną, tikriausiai esate susipažinęs su tokiu scenarijumi: pusšimtis šaldytų vištienos krūtinėlių sėdi jūsų šaldiklyje, sauja skanių vištienos receptų yra pažymėtos ir tiksliai nenuosekite apie geriausią atšildymo būdą šaldyta vištiena. Džiaugiamės, kad esate čia. Peržiūrėkime jūsų galimybes.

Pirmas dalykas, kurį reikia žinoti apie tai, kaip saugiai atšildyti vištieną, yra kas ne daryti. Niekada niekada neatšildykite vištienos krūtinėlės, palikdami ją ant prekystalio arba panardindami į karštą vandenį. Abu šie metodai gali leisti viščiukui patekti į tai, ką Maisto saugos ir tikrinimo tarnyba (FSIS), esanti Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamente (USDA), vadina pavojaus zona (dun dun dun!). temperatūros diapazonas tarp 40 ir 140 laipsnių pagal Celsijų. Dramatiškas, bet tikslus, nes esant tokiai temperatūrai bakterijos, galinčios apsinuodyti maistu, gali greitai daugintis - sutepti jūsų neapsaugotus naminius paukščius ir vakarieniauti susirgti maistu.

Dabar, kai mes tai išsiaiškinome, rasite įvairių metodų, kuriuos galite naudoti atšildžiusi savo šaldytas paukščių krūtis, suskirstytus pagal saugumą, lengvumą ir skanumą.

1. Leiskite jam atvėsti šaldytuve.

Virėjai ir saugos ekspertai sutinka: šis kvailas metodas yra nugalėtojas.

Jei vištienos atšildymas būtų tarsi auklė - būkite čia su manimi, šis metodas būtų toks, lyg visą dieną paguldytumėte vaiką prie televizoriaus. Jokios pastangos, sunku sujaukti, leidžia tuo tarpu padaryti kitus šūdus, visus džiugina.

Abbey Sharp, R. D., tinklaraštininkė ir knygos autorė „Mindful Glow Cookbook“, sako SAVE, kad ji teikia pirmenybę šiam metodui, nes jis „reikalauja mažiausiai triukšmo ir dėmesio“ ir „padeda išlaikyti tekstūrą ir vientisumą be vištienos mėsos užmirkimo“.

Ši technika yra mažiausiai rizikinga, sako USDA, nes ji pašalina riziką, kad jūsų vištiena pateks į pavojaus zoną. Tai taip pat reiškia, kad vis dėlto tai yra lėčiausia, todėl jūs turite šiek tiek galvoti iš anksto. Tikslus reikalingas laiko tarpas priklauso nuo to, kokia temperatūra yra jūsų šaldytuve, kur šaldytuve dedate vištieną, ir krūtų dydį, tačiau paprastai galite tikėtis, kad biudžete numatysite bent vieną dieną, jei ne dvi. į USDA. (Taigi, jei norite, pavyzdžiui, gaminti vištieną vakarienei antradienio vakarą, sekmadienio arba pirmadienio vakarą tiesiog perkelkite ją iš šaldiklio į šaldytuvą.)

Jūs turite kai kurie vis dėlto laisvė su laiku. Atšildžius vištieną, prieš ruošiant maistą, ji gerai laikysis šaldytuve dieną ar dvi, pagal USDA. Ir jei per tą laikotarpį pasikeis vakarienės planai, visiškai saugu vištieną vėl įdėti į šaldiklį jos neišvirus. (Nors atšildymas ir atšaldymas gali turėti įtakos mėsos kokybei.)

2. Duokite jai malonią, šaltą vonią.

Akivaizdu, kad planuoti dieną į priekį ne visada įmanoma. Jei pateksite į naminių paukščių žiupsnelį, apsvarstykite galimybę su vištiena elgtis kaip su olimpiniu sportininku. Vis dėlto teisingas perspėjimas: šalto mirkymo metodas reikalauja „daug auklių“, - aiškina Sharp, todėl ji ją naudoja tik taupiai.

Štai ką jūs darote, kaip tai numato USDA: Pirma, arba palikite vištieną sandarioje pakuotėje, į kurią patekote, arba įdėkite ją į nepralaidų plastikinį maišelį. Tai neleidžia į mėsą patekti aplinkinio oro ar vandens bakterijoms. (Be to, vandeninga vištiena. Ew.) Tada panardinkite ją į šaltą vandentiekio vandenį, kurį reikia keisti maždaug kas 30 minučių, kai višta atšyla ir vanduo sušyla. (Telefone nustatykite laikmatį, jei žinote, kad greičiausiai pamiršite, ką darėte.)

Kiek viskas trunka, priklauso nuo vandens temperatūros ir mėsos kiekio. Svaras vištienos krūtinėlės gali užtrukti tik valandą ar mažiau, o trys ar keturi svarai užtruks dvi ar tris valandas, sako USDA. Virkite jį iškart, kai jis atitirps. (Tai nėra saugu užšaldyti be virimo.)

3. Praleiskite atšildymą ir virkite jį šaldytą.

Taip pat galite pasakyti, kad prisukite prie viso atitirpinimo dalyko ir virkite šaldytą vištieną tokią, kokia yra. USDA teigia, kad tai užtruks maždaug 50 procentų ilgiau, nei rekomenduojama gaminti šviežią ar jau atšildytą vištieną. (Taigi 30 minučių kepimo laikas taps 45 minutėmis.) Štai kodėl „Sharp“ sako, kad jis geriausiai tinka receptams, kurių virimas jau užtrunka šiek tiek ilgiau, pavyzdžiui, troškiniams, sriuboms ar lėtos virimo patiekalams.

Nors, remiantis USDA, visiškai saugu virti šaldytą vištieną ant viryklės, nepatartina, jei auksinės rudos spalvos išorės, kurios tikėtumėtės iš troškinimo keptuvėje. „Tai nėra idealu, jei norite gauti gražų traškų karamelizuotą paviršių, nes šaldytos vištienos drėgmės perteklius neleidžia ruduoti“, - paaiškina Sharpas.

4. Mikrobangų krosnelė.

Jei norite sužinoti, kaip greitai atšildyti vištieną, atsakykite į mikrobangų krosnelę. Tačiau ši technika vos padaro pjovimą, nes nors ir greita, ji taip pat gali būti rizikinga, jei nebus padaryta teisingai.

Pagrindinė problema yra ta, kad jei išvirsite mikrobangų krosnelėje atšildytą vištieną iš karto, rizikuojate išaugti bakterijas.„Vištieną reikia išvirti iškart po jos atšildymo mikrobangų krosnelėje, nes ji iš esmės pradeda gaminimo procesą ir mėsą patenka į maisto saugos„ pavojaus zoną “, - sako Sharpas. Jei leisite šiai iš dalies iškeptai mėsai sėdėti, visos bakterijos dar nebus užmuštos, suteikiant jai galimybę augti, paaiškina USDA.

Kitas trūkumas yra tas, kad net jei tai darote saugiai, mikrobangų krosnelėje atšildyta vištienos krūtinėlė niekada nebus pats maloniausias pasirinkimas. „Mano patirtis rodo, kad dauguma vištienos gabalėlių nėra vienodai suformuoti, todėl tuo metu, kai storesnis gabalas ištirps, plonesni mažesni gabaliukai ir kraštai jau pradėjo virti ir tapo guminiai“, - sako Sharpas. Ir niekas vakarienei nori guminės vištienos krūtinėlės.